อุปกรณ์ที่ใช้ทํา cocktails ที่นักบาร์เทนเนอร์ควรใช้ให้เป็น

อุปกรณ์ที่ใช้ทํา cocktails ที่นักบาร์เทนเนอร์ควรใช้ให้เป็น

ถ้าคุณเคยไปนั่งในบาร์แล้วสั่งเครื่องดื่มค็อกเทลกิน จะสังเกตเห็นได้ถึงเครื่องมือหลากหลายชนิด ที่เหล่าบาร์เทนเดอร์หยิบยกขึ้นมาแสดงการผสมเครื่องดื่มต่างๆ อย่างพริ้วไหว จากเครื่องมือที่ทำมาเพื่องานนี้โดยเฉพาะ แล้วมันมีอะไรบ้างล่ะ แต่ละอย่างมีหน้าที่ทำอะไร วันนี้จะพาไปแนะนำเครื่องมือแต่ละชนิดที่ใช้สำหรับทำค็อกเทลโดยเฉพาะ รวมไปถึงยี่ห้อที่น่าสนใจ ตามไปดูกันเลยครับ ถ้วยตวง (จิ๊กเกอร์) หรือเรียกกันติดปากว่าจิ๊กเกอร์ ถือเป็นเครื่องมือสำคัญอันดับแรกของการทำค็อกเทลเลยก็ว่าได้ ใช้สำหรับตวงปริมาณของเหลวที่จะใช้ผสม แต่ถ้าคุณเห็นบาร์เทนเดอร์ชื่อดังผสมแล้วจะรู้ได้เลยว่าเขาแทบไม่ได้ใช้เจ้าถ้วยตวงนี้เลย แต่สำหรับมือใหม่สิ่งนี้ถือวาขาดไม่ได้เป็นอันขาด การเทส่วนผสมผิดพลาดเพียงเล็กน้อยจะทำให้รสชาติและความสมดุลต่างๆ ของเครื่องดื่มเราเพี้ยนไปในทันที ในการเลือกซื้อจิกเกอร์ ควรดูความแข็งแรง และการทำความสะอาดง่าย ต้องเป็นถ้วยที่ทำจากสแตนเลสเท่านั้น โหลเขย่า (เชคเกอร์) แบรนด์ที่นิยมใช้กันของบาร์เทนเดอร์ชื่อดัง เห็นคงจะไม่พ้นของยี่ห้อ Boston Shaker ที่ทำวัสดุคุณภาพสูง ด้วยสแตนเลสทั้งใบ ฝากรอง (สเตรนเนอร์) หลังจากเครื่องดื่มผสมกันได้อย่างลงตัวแล้ว สิ่งสุดท้ายก่อนทำการเสิร์ฟให้ลูกค้า คือทำการกรองของเหลวหรือส่วนเกินต่างๆ ให้หมดโดยการใช้ฝากรองครอบและเทบนลงแก้ว ตัวกรองมีหลากชนิด อาจจะเป็นกรองแบบตะแกรงธรรมดา แต่หากต้องการความรวดเร็ว และมีประสิทธิภาพควรเลือกใช้แบบ Hawthorne strainer โดยจะมีความพิเศษตรงที่ด้านล่างฝาจะมีขดสปริงสแตนเลสที่สามารถปรับเข้าได้กับขอบแก้วทุกชนิด ช้อนบาร์ ช้อนราคาถูก และน้ำหนักที่ไม่ได้สัดส่วน อาจะทำให้งานในการทำค็อกเทลเป็นอะไรที่น่าหงุดหงิดพอสมควร แต่ไม่ใช้กับช้อนคุณภาพดีหลายๆ ยี่ห้ออย่าง Swissmar ที่ผลิตขึ้นจากวัสดุเกรดสูงทั้งชิ้น โดยไม่มีข้อต่อใดๆ มีความเรียบ และหรูหราในเวลาเดียวกัน มาพร้อมกับน้ำหนักที่จับถนัดมือ ส่วนท้ายช้อนทำให้นูนขึ้นมาเพื่อให้ใช้มือทุบเพื่อบดสมุนไพรต่างๆ ได้ ชุดทำน้ำแข็ง ขอแนะนำตัวช่วยในการทำน้ำแข็ง Neat Ice Kit ที่จะช่วยให้การทำน้ำแข็งเป็นเรื่องง่ายๆ เหมาะสำหรับการทำน้ำแข็งใส่เครื่องดื่มทุกชนิด ไม่ว่าจะก้อนเล็กหรือ ก้อนใหญ่ มาพร้อมกับสิ่วเหล็กขนาดเล็กที่จับได้ถนัดมือใช้สำหรับตัดน้ำแข็งให้ได้ขนาดตามที่ต้องการได้สะดวกยิ่งขึ้น

รวมวิธีการน่ารู้หากอยากเป็นบาร์เทนเดอร์มืออาชีพ

รวมวิธีการน่ารู้หากอยากเป็นบาร์เทนเดอร์มืออาชีพ

ก่อนที่คุณจะเข้ามาอยู่ในตำแหน่งที่สำคัญในบาร์ได้ คุณจะต้องเริ่มจากการเป็นเด็กหลังร้านเสียก่อน เริ่มจากงานทำความสะอาดเค้าเตอร์ การเติมเหล้าและเครื่องดื่มต่างๆ ขอยกตัวอย่างเรื่องจากชีวิตคนหนึ่ง เขาเริ่มจากการทำงานเป็นเด็กเซิร์ฟทั่วไป คอยช่วยงานตอนที่บาร์เทนเดอร์งานล้นมือ จนกระทั่งบาร์เทนเดอร์รู้ว่าเขาแอบเรียนสูตรทำค็อกเทลด้วยตัวเองทั้งหมด จึงได้จ้างงานเขาเป็นผู้ช่วยบาร์เทนเดอร์ การทำงานหนักก็เป็นเรื่องที่ดี แต่บ้างครั้งคุณก็จำเป็นต้องทำทุกทางเพื่อให้ตัวของคุณได้มีโอกาสในวงการนี้ การเข้าเรียนในคอร์สบาร์เทนเดอร์เป็นอีกตัวเลือกหนึ่งที่จะมีประโยชน์อย่างมาก ในการช่วยยกระดับความรู้และความสามารถของตัวเรา แต่ก็ไม่สามารถสร้างประสบการณ์ในการเป็นบาร์เทนเดอร์ของจริงได้ แต่ถ้าหากคุณต้องเลือกระหว่างการเรียนในห้องเรียน กับการทำงานจริงในหลังร้าน ขอแนะนำว่าให้เริ่มทำงานหลังร้านก่อน ในบางคอร์สอาจจะดีจริง แต่การได้เห็นการทำงานจริงของบาร์เทนเดอร์ และการได้มีความสัมพันธ์ร่วมกันในระหว่างนั้น จะช่วยให้การงานในอาชีพคุณดีขึ้นอย่างแน่นอน อาชีพนี้เป็นการงานแรงกายล้วนๆ บาร์เทนเดอร์ส่วนใหญ่จะมีอาการบาดเจ็บในส่วนของข้อศอกซะส่วนใหญ่ จากการเขย่าผสมเครื่องดื่มตลอดเวลาที่ทำงาน ที่ต้องยืนกว่า 10 ชั่วโมง อาจจะมีอาการเจ็บหลังตามมาอีกด้วย เราสามารถช่วยบบรรเทาอาการเหล่านี้ได้บ้าง จากการเลือกซื้อรองเท้านุ่มๆ ที่ใส่แล้วสบาย หรือปลีกตัวไปพักบ้างเล็กน้อย ให้กล้ามเนื้อได้ผ่อนคลายบ้าง รวมไปถึงฝึกท่าในการผสมค็อกเทล เพื่อช่วยให้ทำงานได้ในระยะยาวขึ้น หากคุณกำลังมองหาความก้าวหน้าไปอีกขั้น อย่างการเป็นผู้จัดการบาร์ คุณควรไปลงเรียนในสาขาบริหารธุรกิจเสียก่อน หลายคนอยากเป็นบาร์เทนเดอร์ เพราะมันดูเท่ สาวๆ ชอบ บาร์ก็เป็นเหมือนธุรกิรูปแบบอื่นๆ หากคุณจะมาบริหารมัน จำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับราคาของเครื่องดื่มแต่ละชนิด วิธีจัดการกำไรต้นทุน ในหลายบาร์ดังๆ จะมีการจัดประชุมขึ้นเพื่อชี้แจงเรื่องต่างๆ ในภายบาร์ของต้น การบริหารเบื้องต้น ราคาของในตลาด แต่ก็เพียงเป็นส่วนเล็กน้อยเท่านั้นที่เก็บมาใช้ได้จริง การจะเป็นบาร์เทนเดอร์ที่ดีได้ จำเป็นต้องทำเครื่องดื่มตามที่ลูกค้าขอได้ เพราะส่วนใหญ่จะถูกขอให้ทำเครื่องดื่มแบบเดิมๆ หรือเป็นชุดที่จัดไว้แล้ว แต่สำหรับการทำสิ่งใหม่ๆ ให้กับลูกค้า ถือเป็นงานที่สุดยอดสำหรับบาร์เทนเดอร์แล้ว เขาจะต้องใช้ความสามารถทั้งหมดที่เคยมี เพื่อใช้ในการผสมเครื่องดื่มที่อร่อยให้ตามที่ลูกค้าต้องการ และมันอาจจะกลายมาเป็นสุดยอดคอกเทลก็ได้

10 ค็อกเทลสูตรของราชาปิศาจ ที่ควรลองสักครั้ง

10 ค็อกเทลสูตรของราชาปิศาจ ที่ควรลองสักครั้ง

ค็อกเทลถือเป็นเครื่องดื่มอีกชนิดที่นิยมมีอยู่ในงานสังสรรค์ไม่น้อย ซึ่งความน่าสนใจของค็อกเทลมันอยู่ที่รสชาติในการผสมผสานสูตรส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน ซึ่งมันก็มีค็อกเทลอยู่ประเภทหนึ่งที่เรียกว่า ค็อกเทลสูตรราชาปีศาจ ว่าแต่จะเป็นอย่างไรกันบ้างลองมาทำความรู้จักกันดู 10 ค็อกเทลสูตรราชาปีศาจ Black Devils Martini – ใช้แก้วมาร์ตินี่ทำขอบแก้วให้เปียกด้วยมะนาว จากนั้นคว่ำลงในถาดที่มีน้ำตาลส้ม ผสมเหล้ารัมสีดำ เหล้าดรายเวอร์มุธคนให้ได้ที่ แล้วเทใส่แก้วที่แช่เย็นเอาไว้ แต่งด้วยมะกอกดำ Blood Sucker – ผสมเหล้าส้ม บาร์คาดี้ พร้อมกับน้ำสับปะรด เทลงกระบอกเชคเกอร์พร้อมน้ำแข็ง เขย่าให้ได้ที่ เทลงแก้ว เอาหลอดจุ่มน้ำราสเบอร์รี่หยดลงในแก้วให้คล้ายๆ หยดเลือดจากแวมไพร์ Bloody Brain Shooter – ใส่ว็อดการ์กับน้ำมะนาวลงในกระบอกเชคเกอร์ จากนั้นเขย่าแล้วเทลงแก้วช็อต ใช้หลอดหยดครีมไอริชลงด้านบน เอาหลอดจุ่มน้ำมะนาวมาหยุดอีกที ลักษณะที่ออกมาจะคล้ายๆ สมอง Zombie Cocktail – ผสมเหล้ารัมขาว เข้ม บรั่นดี ในกระบอกเชคเกอร์ เติมมะนาว น้ำเชื่อมทับทิม จากนั้นเทลงแก้วทรงสูงใส่น้ำแข็งบดเล็กน้อย เทน้ำส้มกับเหล่ารัมบาร์คาดี้ลงไป ตกแต่งด้วยเชอร์รี่กับชิ้นส้ม จะดูน่ารักแต่โหดร้ายมากๆ Vampire Cocktail – เทไอศกรีมวนิลา ทริปเปิ้ลเชค เหล้าหวานสีขาว เข้าด้วยกัน เทใส่แก้วค็อกเทล แล้วเอาน้ำเชื่อมทับทิมแดงมาหยดรอบๆ คล้ายเลือดที่หยดลงมา Milky Way Martini – เท สตาร์บัค ครีม ลิควัย เหล้าว็อดก้าช็อกโกแล็ต ครีม ลงกระบอกเชคเกอร์พร้อมน้ำแข็ง เขย่าให้เข้ากัน แล้วเทใส่แก้วมาร์ตินี่ รับรองว่าหนักหน่วงแบบสุดๆ ไปเลยทีเดียว Blood Orange Margaritas – อาแก้วมาร์ตินี่มาจากนั้นถูกขอบแก้วด้วยมะนาว คว่ำแก้วลงในถาดโรยเกลือ เทน้ำส้มคั้นสดสีแดง เตกีล่า ทริปเปิ้ลเซค หรือ เหล้าส้ม ลงไปในกระบอกเชคเกอร์ เขย่าให้ได้ที่ เทใส่แก้วที่เตรียมไว้แต่งด้วยชิ้นส้ม Little Devil – เทเหล้ารัม เหล้าจิน ทริปเปิ้ล เซค น้ำมะนาว ลงกระบอกเชคเกอร์ Read more »

Cocktail คืออะไร นักดื่มรู้จัก หรือเปล่า

Cocktail คืออะไร นักดื่มรู้จัก หรือเปล่า

เครื่องดื่มสำหรับกิจกรรมงานสังสรรค์ งานเลี้ยง งานรื่นเริง หรืองานไหนๆก็ตาม ถือว่าเป็นอีกอย่างหนึ่งที่เป็นสีสันของงานได้เลย บางคนชอบดื่มเหล้า บางคนชอบดื่มเบียร์ บางคนชอบดื่มไวน์ และอีกสารพัดสูตรที่คิดค้นกันขึ้นมา เหมือนกับเครื่องดื่มชนิดหนึ่งที่เราเรียกกันแบบเหมารวมว่า Cocktail อ่านว่า ค็อกเทล หากจะให้เอ่ยชื่สูตรเชื่อว่านักดื่มมีในใจแน่นอน แต่ถามว่ามันมาจากไหน หลายคนอาจจะส่ายหัวแล้วก็กินต่อไป(ฮา) Cocktail คืออะไร สำหรับน้องหน้าใส วัยรุ่น อาจจะแค่เคยได้ยินผ่านหูมาบ้าง ว่า ค็อกเทล แต่อาจจะไม่เคยรู้เลยว่ามันคืออะไร เครื่องดื่มชนิดนี้ถ้าจะให้นิยามแบบง่ายๆ ก็คือ สูตรในการผสมเหล้าให้มีรสชาติ สีสัน หรือ มีลูกเล่นแตกต่างไปจากเหล้าเดิมๆที่รินออกมาจากขวดนั้นแหละ ซึ่งสูตรในการผสมก็มีหลากหลายรูปแบบไม่รู้จบ Cocktail ต้นกำเนิดมาจากไหน Cocktail มันมีต้นกำเนิดมาจากไหน คำถามนี้ตอบยากมากเลย ส่วนตัวเชื่อว่า ค็อกเทล มันก็น่าจะเกิดมาใกล้เคียงหรือพร้อมกันกับเหล้า หรือสุรา นั่นแหละ แม้ว่าเราจะไม่รู้ว่าค็อกเทลมีต้นกำเนิดมาจากไหน แต่ประวัติหนึ่งที่พอจะอนุมานได้ว่าเป็นค็อกเทลยุคแรกเริ่ม ต้องย้อนไปยุคศตวรรษที่ 14 ในประเทศฝรั่งเศสโน่นเลยที่นั่นมีการผสมเครื่องดื่มที่เรียกกันว่า ก็อกแตล ประกอบไปด้วย เบียร์ เหล้า น้ำผึ้ง เขย่ารวมกันออกมาเป็นเครื่องดื่ม จากนั้นก็พัฒนาเรื่อยมาจนหยิบ ไวน์ เหล้า เครื่องเทศ น้ำตาล น้ำผลไม้ มาผสมผสานกัน ต่อมาเมื่อฝรั่งเศสเดินทางไปร่วมรบกับสหรัฐอเมริกา ก็ได้นำเครื่องดื่มลักษณะนี้ไปเผยแพร่ด้วย ผลปรากฏว่าได้รับความนิยมมาก ทำให้เครื่องดื่มชนิดนี้แพร่หลายมาก จนกระทั่งมาถึงปัจจุบันนี้แหละ ส่วน ก็อกแตล ในภาษาฝรั่งเศสก็เพี้ยนเรื่อยมาจนกลายเป็น ค็อกเทล ในทุกวันนี้นั่นเอง จุดเด่นของค็อกเทล เครื่องดื่มแต่ละชนิดไม่ว่าจะเป็น เหล้า เบียร์ หรือไวน์ ต่างก็มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง อย่าง ค็อกเทลเอง จุดเด่นน่าจะอยู่ที่เรื่องของรสชาติที่พลิกผันได้หลากหลายไม่รู้จบ ขึ้นอยู่กับส่วนผสม วิธีการผสมของบาร์เทนเดอร์แต่ละคน ที่แม้ว่าจะมีชื่อเรียกที่เหมือนกัน แต่บาร์เทนเดอร์ผสมคนละคนกัน ก็ทำให้รสชาติแตกต่างกันแล้ว แก้วและวิธีการเสิร์ฟ ไม่เพียงแค่เรื่องของรสชาติเท่านั้นที่แตกต่าง แก้วค็อกเทลก็แตกต่างไปด้วย โดยแก้วค็อกเทลเป็นสิ่งที่ไม่กฏอะไรตายตัวเลย บางครั้งก็อาจจะเป็นกรวยทรงกรวยมีฐาน บางครั้งก็เป็นแก้วทรงห้าเหลี่ยม บางครั้งก็เป็นแก้วทรงสูง หรือแบบอื่นๆอีกมากมายขึ้นอยู่กับสูตรที่เราผสม นอกจากนั้นยังตกแต่งขอบแก้วหรือชิ้นผลไม้ตามสูตรของแต่ละคน อ้อเรื่องของสีก็เป็นอีกอย่างที่ทำให้ค็อกเทลดูแตกต่างกันไปด้วย บางสูตรก็เป็นสีแดง สีฟ้า สีเขียว สีส้ม หรืออื่นตามต้องการ ส่วนเรื่องกินแล้วเมาไหม อันนี้ขึ้นอยู่กับคอของแต่ละบุคคลแล้ว Read more »